Vin et température – Des degrés qui font une grande différence | The Wine Noter

On a beau choisir un bon vin, saliver à son arrivée devant soi à table, s’il n’est pas servi à une température appropriée, tout le temps (et l’argent) investi à choisir ce vin est perdu. Bon, j’exagère un peu, mais admettez qu’un vin trop chaud ou trop froid empêche une belle expérience de dégustation.

Trop souvent, un vin rouge est servi trop chaud, et un vin blanc trop froid.
Pourquoi? Parce que l’on oublie souvent de refroidir le vin rouge avant son service. Tandis que le vin blanc, on le sert trop souvent directement du réfrigérateur vers la coupe de nos invités.

Infos pratiques sur la température des vins

Les blancs doivent être servis entre 10 et 12 °C et les effervescents entre 7 et 10 °C.
Les rouges légers autour de 14 °C, les rouges fruités et charnus entre 15 et 16 °C et les rouges puissants et de garde chambrés autour de 18°C.
Pour les rosés, ils suivent généralement la règle des vins blancs, donc entre 12 et 14°C.
La température d’un frigo est de 3 à 5 °C. Celui d’un congélateur, environ -18 °C.

Refroidir son vin

En prenant pour acquis que votre bouteille est à 20 °C (température de la pièce), placer votre vin rouge soit 40 min au frigo ou 12 min au congélateur.
Pour les vins blancs, 30 min au seau à glace, 2h30 au frigo ou 25 min au congélateur.

Évidemment, le problème ne se pose pas si vous avez une cave de service ou un cellier tempéré à plusieurs zones de températures.

Approfondissons le sujet

OK. On sait maintenant les règles générales de température de service des vins et comment les refroidir.
Maintenant, on aimerait bien connaitre les détails qui se cachent derrière ces règles de base.

Pourquoi servir les vins blancs plus froids que les vins rouges?

Les vins blancs sont plus acides que les vins rouges. Le froid permet une meilleure dégustation de l’acidité. Un vin blanc trop chaud ne sera pas aussi rafraîchissant, les acides seront moins agréables en bouche.
Prenez l’exemple d’un citron. Si votre citron est bien froid, il sera plus agréable en bouche qu’un citron à la température ambiante. Agréable est un grand mot dans cette situation. Disons, que le citron sera plus tolérable froid que chaud.

Pour les vins rouges, il y a deux grandes différences avec les vins blancs. Une acidité moins présente et la présence de tanins. Ceux-ci paraîtront plus durs s’ils sont servis trop froids. Si le vin rouge est servi trop chaud, la présence de l’alcool sera plus sinon trop perceptible et masquera certaines arômes complexes de votre vin.
Donc, si vous prenez un vin rouge léger et peu tannique, il pourra être servi plus frais qu’un vin rouge corsé et charpenté.

Voici donc un tableau indiquant les températures idéales de service selon le type de vin.

CONSOMMATION (SERVICE)
CHAMPAGNES	6-8°C
BLANCS	Vin d’Alsace : 8-10°C
	Bordeaux liquoreux : 11°C
	Bordeaux blanc sec : 10°C
	Bourgogne : 10-12°C
	Vin de Jura : 10°C
	Languedoc : 10°C
	Vin de Loire sec : 8-10°C
	Vin de Loire liquoreux : 6-7°C
	Vin de Loire fruité : 8-10°C
	Provence : 8-10°C
	Rhône : 10-12°C
	Vin de Savoie : 10°C
	Sud-Ouest : 10°C
	Sud-Ouest liquoreux : 6-7°C
ROUGE	VIn d’Alsace : 12°C
	Beaujolais : 13°C
	Bordeaux : 18°C
	Bourgogne : 15-17°C
	Vin du Rhône : 14°C
	Vin de Jura : 14°C
	Languedoc : 14°C
	Vallée de la Loire : 14-16°C
	Provence : 14°C
	Vin de Savoie : 12-14°C
	Sud-Ouest : 15-17°C
ROSÉ	Jura : 10°C
	Languedoc : 8-10°C
	Provence : 8-10°C
	Rhône : 8-10°C
	Vin de Savoie : 10°C
HORS FRANCE	Espagne : 17°C
	Italie : 16°C
	Chili : 15°C
	Californie : 16°C
	Australie : 16°C

Connaître la température actuelle de votre bouteille

Pour terminer, voici un gadget qui vous sera surement utile: Un thermomètre à bouteille à vin.
Cet outil de type bracelet se place autour de votre bouteille et vous indique rapidement sa température. Même si ce thermomètre n’indique pas précisément la température du liquide, la bouteille reste quand même un bon indicateur de sa température.